เรียบเรียงบทความจาก Alexander Eeckhout

“ลาก่อนที่รักทั้งหลายของฉัน!”  เสียงมาดาม Clicquot ตะโกนตามหลัง ในขณะที่ทหารนาโปเลียน 17 คนกำลังเคลื่อนพลออกจากที่ดินของเธอ หลังจากที่พวกเขาเดินทางมายังบ้านของหม้ายสาวทรงเสน่ห์ผู้นี้ พร้อมเกี้ยวพาราสี และนั่งดื่มแชมเปญเป็นเพื่อนเธอที่บ้าน ชาวโปเลียนมีคำกล่าวว่า ผู้มีชัยชนะควรจะต้องได้จิบแชมเปญเพื่อการเฉลิมฉลอง ส่วนผู้แพ้ก็จำเป็นต้องจิบแชมปญ(แก้เซ็ง) เช่นกัน

ทหารนาโปเลียนเหล่านี้ พยายามเอาใจมาดาม Clicquot ด้วยการโชว์ศิลปะชั้นสูงในการเปิดขวดแชมเปญด้วยดาบ หรือ The Art of Sabrage ซึ่งเหล่าทหารม้าชาวฝรั่งเศสในยุคนั้น มักใช้เทคนิคนี้ในการเปิดแชมเปญเพื่อเฉลิมฉลองชัยชนะจากการรบบนหลังม้าของพวกเขา

เทคนิคนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? เป็นที่ทราบกันดีในสมัยก่อนว่า แชมเปญทุกขวดมีแรงดันพอที่จะสามารถระเบิดจุกออกเองได้ด้วยตัวของมันเอง ทำให้นักดาบในยุคนั้นเกิดไอเดียบรรเจิด นำดาบของพวกเขามาใช้ในการเปิดขวดแชมเปญซึ่งมีแรงดันพอ ด้วยเพียงการใช้ดาบกะเทาะเบาๆที่ปลายขวด และด้วยเหตุนั้น ปากขวดแชมเปญจึงถูกออกแบบให้มีความหนาขึ้นในปัจจุบัน แต่ศิลปะการเปิดขวดแชมเปญแนวนี้ ยังคงมีอยู่จนถึงปัจจุบัน

ข่าวดี คือ… คุณไม่จำเป็นต้องอาศัยนักดาบ หรือทหารม้าที่ไหน มาช่วยเปิดแชมเปญด้วยเทคนิคแบบนี้ เพราะจริงๆแล้ว มันง่ายกว่าที่คุณคิด! และเราต่างก็สามารถทำได้เองที่บ้าน หรือที่งานปารตี้แชมเปญครั้งต่อไป

อุปกรณ์ที่ต้องใช้ คือ ดาบเปิดแชมเปญ หรืออุปกรณ์ใดก็ได้ที่มีใบมีดแบนๆ และไวน์แชมเปญ 1 ขวดที่ถูกผลิตโดย méthode champenoise หรือ méthode traditionelle เพราะสปาร์กลิ้งไวน์อื่นๆมีแรงดันไม่มากพอที่จะใช้เทคนิคนี้ได้

แนวคิดนี้ มันไม่เชิงว่าเป็นเทคนิคการตัดแก้ว แต่มันเป็นการใช้แรงกระแทกไปที่ปากขวดมากกว่า ซึ่งอาจทำให้เกิดเศษแก้วตกค้างขึ้นได้ แต่แรงดันในขวดแชมเปญจะทำหน้าที่ของมันเอง โดยการดันปากขวดที่ถูกกระแทกให้กระเด็นออกมา

มาดูวิธีการเปิดกัน ขั้นแรก คือ ต้องมั่นใจว่าแชมเปญที่จะนำมาเปิด ต้องเย็นจัด! เริ่มด้วยการแกะกระดาษฟอยล์ และลวดออก หลังจากนั้น ถือขวดแชมเปญทำมุมประมาณ 30 องศา โดยหันก้นขวดเข้าหาตัว ให้จุกไม้ก๊อกหันออกข้างนอก ขอบปากขวดคือส่วนที่มีความเปราะบางที่สุดของขวด และนั่นเป็นจุดที่เราจะทำการฟันเพื่อเปิดปากขวด หลังจากนั้น ตั้งคมดาบทำมุมเฉลียงประมาณ 45 องศาที่บริเวณที่ส่วนโค้งจากลำตัวขวดสู่ปากขวด ทำการสไลด์คมมีดลงตามส่วนโค้งไปยังปากขวดโดยไม่ต้องใช้แรงมาก แต่ต้องทำด้วยความรวดเร็ว และมั่นคง! เท่านี้ ปากขวดแก้วก็จะหลุดกระเด็นออกไป

สิ่งที่ต้องระวังในการลองเทคนิคนี้ คือ ไม่ควรทำในที่ๆคนเยอะ เพราะปากขวดแก้วนั้นอาจกระเด็นไปใส่คนอื่นได้ และเพื่อความปลอดภัย ให้เทออกใส่แก้วแรกก่อน เพื่อตรวจดูว่ามีเศษแก้วหลงเหลืออยู่หรือไม่ แต่โดยปรกติแล้ว ความดันในขวดแชมเปญจะมากพอที่ทำให้ปากขวดกระเด็นออกมาอย่างง่ายๆ จนไม่ทิ้งเศษแก้วไว้

ในการเปิดขวดด้วยเทคนิคแบบนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ดาบยาวๆ แต่ใช้แค่มีดทำครัวก็ได้ แต่ต้องมีการฝึกสักหน่อย หรือไม่ คุณก็สามารถลองเสิร์ชหาดาบเปิดขวดแชมเปญตามอินเตอร์เนตก็ได้ ทีนี้เราก็ได้อีกหนึ่งไอเดียเพื่อให้ปาร์ตี้แชมเปญครั้งต่อไปสนุกสุดเหวี่ยง แถมดูโปรเฟสชั่นแนลอีกต่างหาก!