หลายคนอยากรู้ว่า สปาร์กลิ้งไวน์จากสเปน นามว่า Cava หรือ คาวา ที่เราเริ่มคุ้นหูมาได้ระยะหนึ่งแล้ว คืออะไร แล้วมันเหมือนหรือต่างจากแชมเปญ อย่างไร?

ก่อนไปทำความรู้จักกับ Cava เราควรต้องรู้ก่อนว่า แชมเปญคืออะไร ?

แชมเปญ เป็นสปาร์กลิ้งไวน์ดั้งเดิมที่ผลิตในแคว้นแชมเปญ ประเทศฝรั่งเศส โดยแชมเปญ “ของแท้” ต้องผลิตในเขตนี้เท่านั้น มันเป็นไวน์ที่มีความพิเศษตรงที่ต้องผ่านการหมักครั้งที่ 2 ภายในขวด ซึ่งเรียกกันว่า “Champenoise” โดยฟองก๊าซที่เกิดขึ้น เกิดจากการหมักภายในขวด ไม่ได้เกิดจากกระบวนการอัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มเข้าไปแต่อย่างใด

โดยทั่วไปแล้ว แชมเปญทำจากสายพันธุ์องุ่นท้องถิ่นดั้งเดิมที่ปลูกในแคว้นแชมเปญ ซึ่งประกอบด้วย Pinot Noir, Pinot Meaner และ Chardonnay แชมเปญบางขวดก็อาจจะใช้องุ่นแค่ 2 สายพันธุ์ แต่บางขวดใช้ครบทั้ง 3 สายพันธุ์

ส่วน Cava เป็นสปาร์กลิ้งไวน์สัญชาติสเปนแท้ๆ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วทำจากองุ่นสายพันธุ์ท้องถิ่นในประเทศสเปนเท่านั้น มีบ้างที่มีการเอาองุ่นสายพันธุ์อื่นมาใช้ เช่น องุ่น Chardonnay เป็นต้น สิ่งสำคัญที่เราต้องรู้ คือ Cava ใช้กระบวนการผลิตแบบเดียวกับแชมเปญ แต่มันไม่สามารถเรียกชื่อกระบวนการผลิตนี้ว่า “Champenoise” ได้ เพราะมันเป็นชื่อที่สงวนไว้ใช้สำหรับผู้ผลิตในแคว้นแชมเปญเท่านั้น ในสเปน จึงเรียกชื่อกระบวนการผลิตนี้ให้ต่างออกไป โดยใช้คำว่า “Traditional Method” หรือกรรมวิธีแบบดั้งเดิม

Cava อาจเป็นสปาร์กกลิ้งไวน์ ที่มีความละหม้ายกับแชมเปญที่สุด ที่ผลิตนอกเขตแชมเปญของฝรั่งเศสก็ว่าได้ โดยที่สำคัญ หากเทียบกับคุณภาพที่มีความโดดเด่นเฉพาะตัวแล้ว Cava จัดว่ามีราคาที่ไม่สูงเกินเอื้อม และน่าลองทีเดียว ชวนแฟนๆไปดูความแตกต่างระหว่างไวน์ 2 รายการนี้ แบบง่ายๆ ผ่านภาพกันดีกว่าค่ะ