Ripasso และ Amarone เป็นไวน์ที่พบได้ในเขต Valpolicella ซึ่งอยู่ทางตอนเหนือของประเทศอิตาลี แต่ถึงแม้ไวน์ Ripasso จะมีคุณลักษณะบางประการที่เหมือนกับทั้งไวน์ Valpolicella และไวน์ Amarone มันก็ยังไม่เป็นที่รู้จักมากเท่ากับไวน์ทั้ง 2 แบบนี้

คำว่า “Ripasso” ในภาษาอิตาเลี่ยนหมายถึง “ถูกนำมาผ่านขั้นตอนอีกครั้ง” กรรมวิธีการผลิตไวน์ Ripasso คือ จะนำไวน์ Valpolicella (ไวน์ที่ทำจากองุ่นสายพันธุ์ Corvina, Rondinella และ Molinara) ที่ผ่านกระบวนการหมักแล้ว มาหมักครั้งที่ 2 ในถังไม้โอ๊กร่วมกับกากองุ่นที่ได้จากการหมักไวน์ Amarone ไวน์ที่ได้จึงมีคุณลักษณะพิเศษ ผสมผสานรสชาติเบาๆของไวน์ Valpolicella กับรสชาติและเนื้อสัมสัมผัสที่เข้มข้นของไวน์ Amarone  ในกระบวนการหมักครั้งที่ 2 นี้ ยังช่วยเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์อีกด้วย
อินโฟกราฟฟิกต่อไปนี้ จะช่วยให้คุณเข้าใจง่ายขึ้น เกี่ยวกับวิธีการทำไวน์ Ripasso และไวน์ Amarone ค่ะ