Pét-nat เวอร์ชันย่อของคำว่า “pétillant-naturel” ศัพท์ใหม่ที่คอไวน์ต้องรู้ เพื่อความเก๋ยิ่งกว่า เวลาออกสังคม…

“Pétillant-naturel” แปลว่า “ซ่าโดยธรรมชาติ” เป็นศัพท์เรียกไวน์ฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง และเป็นกรรมวิธีแบบหนึ่งของชาวฝรั่งเศสในการผลิตสปาร์กลิ้งไวน์ ซึ่งกำลังกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งหลังจากห่างหายไปตั้งแต่ยุค 90

Pét-nat มีกรรมวิธีการที่แตกต่างจากแชมเปญ หรือ Prosecco เพราะทำจากองุ่นล้วนๆ ไม่ใส่น้ำตาล หรือยีสต์เพิ่มในการหมักครั้งที่ 2 จึงทำให้รสชาติที่ได้ แตกต่าง มีเอกลักษณ์

ในการทำ pét-nat ผู้ทำไวน์จะหยุดกระบวนการบ่มก่อนที่น้ำตาลจะแปรเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ หลังจากนั้นปิดขวดด้วยฝาจีบ เพื่อให้ยีสต์ธรรมชาติภายในขวดกลืนกินน้ำตาลธรรมชาติเหล่านั้น ก่อเกิดเป็นฟองคาร์บอนไดออกไซด์พิเศษขึ้น หรือที่เราเรียกกันว่า “bubbles” นั่นเอง

กระบวนการผลิตที่มีเอกลักษณ์นี้ ส่งผลให้ได้สปาร์กลิ้งไวน์ที่มีรสชาตินุ่มนวล มีตะกอนน้ำตาลหลงเหลือเล็กน้อย ถึงแม้ว่าไวน์ pét-nats ส่วนใหญ่จะไม่ใช่ไวน์หวานก็ตาม มีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่มาก รสชาติเบา สดชื่น และโดดเด่นมีคาแรกเตอร์

สิ่งที่ทำให้ไวน์ Pét-nat เป็นไวน์ Pét-nat คือ กรรมวิธีการผลิต ไม่ใช่สายพันธุ์องุ่น แหล่งผลิต หรือสไตล์ ซึ่งโดยทั่วไปโซดามีสไตล์ของรสชาติที่แตกต่าง ตั้งแต่ดราย เปรี้ยวแบบไซเดอร์ จนถึงฟรุตตี้ นี่จัดเป็นตัวเลือกใหม่ที่สดชื่น แหวกแนวกว่าสปาร์กลิ้งไวน์อื่นๆ ให้ความรู้สึกคล้ายๆไซเดอร์ และเบียร์ประเภทแลมบิค(Lambic) อะไรแบบนี้ เป็นต้น

สำหรับอากาศร้อนๆในกรุงเทพแล้ว แชมเปญเวอร์ชั่นอย่างไม่เป็นทางการนี้ น่าจะช่วยคลายความร้อนได้เป็นอย่างดี ไม่มากก็น้อย ลองชวนเพื่อนๆจิบในปาร์ตี้ครั้งต่อไป และถ้าพวกเขาถามว่า มันคืออะไร? แชมเปญ หรือProsecco? คุณก็แค่ยิ้มใส่จางๆ แล้วพูดเบาๆว่า มันคือ เปติยอง-นาตูแคล… คุณว่าเริดไหมหละ

[เรียบเรียงจากบทความของ Alexander Eeckhout]