[เรียบเรียงจากบทความของ Alexander Eeckhout]

นวัตกรรมใหม่ล่าสุดเกี่ยวกับไวน์และสุขภาพมาแล้ว! นวัตกรรมนี้มีชื่อว่า Üllo “เป็นผลิตภัณฑ์ ที่ปฏิวัติวงการอย่างแท้จริง ให้ไวน์กลับสู่การเป็นเครื่องดื่มจากธรรมชาติ และปราศจากสารกันเสียอีกครั้ง” สำหรับผมแล้ว ชื่อของนวัตกรรมนี้ ชวนให้นึกถึงวันชอปปิงสบายๆในวันอาทิตย์ที่ Ikea ว่าแต่ นวัตกรรมชิ้นนี้ มันคืออะไรกันแน่ ไปดูกันครับ

Üllo เป็นอุปกรณ์กรองสารซัลไฟต์ซึ่งเป็นสารกันเสียที่ใช้ในไวน์ ช่วยให้ไวน์มีความสะอาดบริสุทธิ์ขึ้น เนื่องจากไวน์เป็นเครื่องดื่มที่มีคุณสมบัติเปลี่ยนแปลงได้ง่าย สารซัลไฟต์จึงเป็นสารเคมีที่ผู้ผลิตใช้เพื่อช่วยรักษาคุณสมบัติของไวน์ ช่วยให้มั่นใจว่า เมื่อไวน์ถูกนำมาบรรจุลงขวดแล้ว ยังจะคงมีคุณสมบัติ รสชาติที่ล้ำเลิศเหมือนกับหลังจากเพิ่งหมักมาเสร็จใหม่ๆ

Kickstarter เป็นเว็บไซต์ที่เปิดตัวนวัตกรรมนี้เป็นครั้งแรก โดยเว็บไซต์ดังกล่าว เป็นเว็บระดมทุนสำหรับ นักประดิษฐ์คิดค้นที่มีไอเดียแปลกๆแต่สร้างสรรค์ และต้องการขายไอเดียนวัตกรรมที่ตนเองคิดขึ้นมา แต่ปัจจุบัน นวัตกรรมนี้ได้ถูกผลิตออกมาเป็นผลิตภัณฑ์จริงแล้ว และเปิดให้สั่งซื้อแล้วผ่านเว็บไซต์ Indiegogo ซึ่งเป็นเว็บระดมทุนอีกเจ้าหนึ่ง โดยเปิดให้สั่งซื้อในราคาเพียง 6 ดอลลาร์เท่านั้น ซึ่งถือว่าน่าสนใจ หากพิจารณาในแง่ที่ว่า สารซัลไฟต์เป็นสารที่ก่อให้เกิดปัญหาระบบทางเดินหายใจได้ และยังทำให้คอไวน์เกิดอาการแฮงก์โอเวอร์จากการบริโภคไวน์ได้อีกด้วย

นอกจากนี้ Üllo ยังสามารถปรับได้ หากคุณไม่ต้องการให้ไวน์สัมผัสกับออกซิเจนมากขึ้น ซึ่งผมยังไม่แน่ใจในจุดนี้ เพราะทุกครั้งที่มีการรินไวน์ลงดีแคนเตอร์ ไวน์ย่อมต้องสัมผัสกับออกซิเจนอยู่แล้ว

แต่เมื่อถามว่า มันสำคัญแค่ไหนที่จะต้องกรองสารซัลไฟต์ออกจากไวน์? น่าที่แปลกที่เว็บไซต์ดังกล่าวไม่ได้ระบุเหตุผลตรงนี้ ซึ่งจริงๆน่าจะมีบอกเอาไว้ โดยบนเว็บไซต์ Indiegogo อ้างว่า “ชาวอเมริกันราว 3 ล้านคน อ่อนไหวต่อสารซัลไฟต์ ซึ่งทำให้เกิดปัญหาภูมิแพ้ หรือโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจได้ ในขณะที่หลายคนอื่นๆเชื่อว่า สารเคมีดังกล่าว ทำให้เกิดอาการปวดหัว และแฮงก์โอเวอร์ได้” นอกจากนี้ ยังมีงานวิจัยจำนวนหนึ่ง ชี้ว่า มีการใช้สารซัลไฟต์ปริมาณมากในอาหารแปรรูปมากกว่าในไวน์ ดังนั้น มันจะเป็นการดีกว่า หากคนที่มีความอ่อนไหวต่อสารซัลไฟต์ จะเลี่ยงการบริโภคอาหารแปรรูปเหล่านั้นมากกว่าไวน์ นอกจากไวน์แล้ว ยังมีอาหารอื่นๆที่ใช้สารซัลไฟต์ที่ควรหลีกเลี่ยงด้วย เช่น ของทอด, โซดา และ เนื้อสัตว์ที่ขายเป็นแพคๆตามห้างต่างๆ เป็นต้น และที่สำคัญ อาการปวดหัว และอาการแฮงก์โอเวอร์ ก็ไม่ได้เกิดจากสารซัลไฟต์พียงอย่างเดียวเท่านั้น