งานเทศกาลไวน์ธรรมชาาติซึ่งจัดไปเมื่อวันอาทิตย์ที่ 2 เมษยน ที่ผ่านมา ที่ห้องอาหาร About Eatery จัดได้ว่าประสบความสำเร็จ และได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีเยี่ยม งานดังกล่าวจัดขึ้นทั้งหมด 5 วัน ภายในงานมีการจัดเวิร์คช็อป, ไวน์เทสติ้ง และสัมมนาเพื่อให้ความรู้เกี่ยวกับไวน์ธรรมชาติ ซึ่งเป็นเทรนด์ใหม่ของวงการไวน์ในปัจจุบัน แต่นอกจากจะได้ความรู้แล้ว งานนี้ยังทำให้คอไวน์ฟินกันสุดๆไปตามๆกัน

แน่นอนว่างานนี้เต็มไปด้วยไวน์ธรรมชาติมากมายหลากหลายรายการจากแหล่งผลิตชื่อดัง แต่เราก็ไม่สามารถชิมได้ครบหมดทุกรายการ อย่างไรก็ตาม ก็ยังมีไวน์รายการหนึ่งในนั้นที่น่าสนใจมากๆ ที่เราอยากจะขอเอามาพูดถึงในบทความนี้

Radikon Jakot Friulano Bianco IGT ปี 2009 เป็นออร์เรนจ์ไวน์ที่ทำมาจากองุ่นสายพันธุ์ Tocai Friulano 100% ผลิตโดยผู้ผลิตในประเทศอิตาลีที่มีชื่อว่า Stanislao (Stanko) Radikon

ตามคำกล่าวของคุณรณวิช ผู้ก่อตั้งบริษัทนำเข้าไวน์ Estella Wine ไวน์รายการนี้มีกระบวนการทำที่มีความเป็นธรรมชาติ แบบ “hardcore” มากๆ เรียกได้ว่าเป็น “ออร์เรนจ์ไวน์ตัวแม่ของวงการ” เขากล่าวระหว่างการจัดเวิร์คช็อปซึ่งมีหัวข้อหลักเกี่ยวกับออร์เรนจ์ไวน์ โดยมีไวน์ฉลากนี้เป็นพระเอก

เมื่อพูดถึงคำว่า “hardcore” หลายคนนึกถึงเรื่องเซ็ก หรือหนังแนว BDSM อะไรทำนองนั้น แต่เมื่อใช้คำนี้ในบริบทของการผลิตไวน์ธรรมชาติ โดยเฉพาะกับไวน์ Radikon แล้ว มันหมายถึงกระบวนการผลิตไวน์ที่เน้นความเข้มข้น ดั้งเดิม เรียกได้ว่ากระบวนการผลิตอื่นๆทั่วไปเทียบไม่ติด

ไวน์ Radikon รายการที่เราได้มีโอกาสชิม เป็นออร์เรนจ์ไวน์สีส้มทอง ดูคล้ายบรั่นดี  มีกลิ่น และรสชาติที่เข้มข้นมาก ถ้าเอาปลายจมูกไปจ่อดมใกล้ๆที่ปากแก้ว คุณจะได้กลิ่นแอซิดีตี้ของมันปะทะเข้าจมูกอย่างเต็มแรง ซึ่งค่อยๆจางลงจนรู้สึกได้ถึงอะโรม่าที่ซับซ้อนของผลไม้แห้ง ส้มจีน และกลิ่นสมุนไพรเผา

ในส่วนของรสชาติ ยังคงสัมผัสได้ถึงโน้ตของส้มจีน ผิวแอปเปิ้ลสีแดง และเหล็ก ซึ่งผสมกลืมกลืนมาพร้อมรสของแอซิดิตี้ เซนส์แรกที่คุณจะมีต่อไวน์ตัวนี้ คือ มันเป็นไวน์ที่มีบุคลิกแรง บางทีอาจแรงเกินไปสำหรับคอไวน์หลายคนที่ชอบไวน์รสชาตินุ่มๆแต่ถ้าคุณได้ลองแล้ว ก็จะรู้ว่า นางเป็นไวน์ที่ภาพแรกดูแรง แต่หลังจากนั้ก็จะค่อยๆมีความซับซ้อนมากขึ้น เผยเสน่ห์ที่น่าค้นหา

Radikon เป็นไวน์ที่มีสีสันสวยน่าค้นหา พอๆกับกลิ่น และรสชาติของตัวเอง กล่าวคือ มีสีส้มสดใส เนื้อไวน์มีความขุ่น เป็นไวน์ที่หมักร่วมกับเปลือกเป็นเวลา 4 เดือน ที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส เหตุผลของระยะเวลาการหมักนี้ ไม่ใช่มีเจตนาเพื่อทำให้ไวน์มีสีสันตามที่ต้องการ แต่เพื่อให้ไวน์ซึมซับคุณลักษณะที่สำคัญจากเปลือกองุ่นที่หมักร่วมด้วย นอกจากนี้ ยังไม่มีการใช้สารซัลเฟอร์ในกระบวนการผลิตอีกด้วย

ผู้ผลิตไวน์ Radikon ถือเป็นต้นแบบที่นักทำไวน์ธรรมชาติหลายคนต้องการที่จะเจริญรอยตามในแง่ของการผลิตไวน์โดยแทรกแซงการผลิตให้น้อยที่สุด  มันจึงเป็นเรื่องที่ไม่ค่อยถูกนักถ้าจะบอกว่า Radikon เป็นไวน์ที่มีคุณลักษณะคล้ายกับไวน์ธรรมชาติอื่นๆส่วนใหญ่ การเผยคุณลักษณะที่เป็นอัตลักษณ์ มีเอกลักษณ์ของท้องถิ่นนั้นๆ เป็นหัวใจสำคัญของการทำไวน์ธรรมชาติ ที่ทำให้มันเป็นไวน์เทรนด์ใหม่ของโลกที่น่าค้นหา น่าค้นพบ ทุกครั้งที่คุณจิบไวน์ธรรมชาติแต่ละรายการ คุณจะเข้าถึงสัมผัสใหม่ในทุกๆครั้ง ถึงแม้ว่ามันจะเป็นไวน์ที่ผลิตจากผู้ผลิตเจ้าเดียวกันก็ตาม

สำหรับมือใหม่ที่อยากลิ้มลองไวน์ธรรมชาติเป็นครั้งแรก เราขอแนะนำให้คุณเริ่มต้นที่ไวน์ Radikon ซึ่งข่าวดีก็คือ มันมีวางจำหน่าย และพร้อมให้จิบแล้วที่ห้องอาหาร About Eatery แต่หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติม สามารถเข้าไปดูได้ที่เว็บไซต์ www.estellawine.com และ www.radikon.it