ยอมรับเถอะว่า ไม่ว่าคุณจะชอบหรือไม่ชอบมัน เรายังคงต้องเผชิญกับสภาวะการเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศของโลกในปัจจุบัน

เราคงเคยได้ยินข่าวผ่านหูมาโดยตลอด เกี่ยวกับเรื่องของหมีขั้วโลก น้ำแข็งขั้วโลกที่กำลังละลาย เกาะบางเกาะกำลังจมหายไป เนื่องจากระดับน้ำในมหาสมุทรแปซิฟิกที่สูงขึ้น และอื่นๆ ซึ่งทุกคนทั่วโลกต่างกำลังรับรู้ได้ถึงวิกฤตการณ์ในครั้งนี้

ไม่เพียงแต่มนุษย์ที่รับรู้ได้ พืชต่างๆก็กำลังได้รับผลกระทบเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้นองุ่น ซึ่งเป็นพืชที่มีความอ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพภูมิอากาศ เรื่องนี้จึงมีผลต่อธุรกิจการผลิตไวน์ในปัจจุบันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ท่ามกลางการคาดการณ์ต่างๆของนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอนาคตของธุรกิจการผลิตไวน์ที่ไม่ค่อยจะสู้ดีนัก เมื่อเร็วๆนี้ ยังพอมีข่าวที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศ และการผลิตไวน์ที่ค่อนข้างเป็นข่าวดีสำหรับคอไวน์มาให้เราได้ยินกัน

Photo: https://ourworld.unu.edu

ที่ดูเหมือนจะเป็นข่าวดีที่สุด คือ คณะศึกษาจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส ได้มีการค้นพบดีเอ็นเอขององุ่นสายพันธุ์ Cabernet Sauvignon ซึ่งพวกเขาได้ทำการศึกษาข้อมูลทางพันธุกรรม หรือ จีโนม(Genome) ของสายพันธุ์องุ่นต่างๆ และเปิดเผยร่างผลงานชิ้นแรกของพวกเขาเมื่อไม่นานมานี้

โดยทางมหาวิทยาลัยได้เปิดเผยกับเว็บไซต์ Decanter ว่า พวกเขามีเป้าหมายในการทำความเข้าใจเกี่ยวกับระบบพันธุกรรมขององุ่นสายพันธุ์ต่างๆ ซึ่งข้อมูลจากการศึกษานี้จะช่วยต่อยอดให้เราสามารถสร้างองุ่นสายพันธุ์ใหม่ๆ ที่สามารถทนต่อสภาพภูมิอากาศที่กำลังย่ำแย่ลงได้ดีขึ้น งบประมาณส่วนหนึ่งของงานวิจัยนี้ได้รับมาจากกลุ่มผู้ผลิตไวน์ในแคลิฟอร์เนีย ซึ่งพวกเขากำลังมีความกังวลเกี่ยวกับสภาพอากาศแห้งแล้งที่กำลังเกิดขึ้นในปัจจุบัน

ชุดข้อมูลทางพันธุกรรมที่เสร็จสิ้นสมบูรณ์ในการศึกษาพันธุกรรมขององุ่นสายพันธุ์ Cabernet Sauvignon อาจต้องใช้เวลาอีก 2 ปีในการวิจัย อย่างไรก็ตาม หลังงานวิจัยนี้เสร็จสิ้นแล้ว จะช่วยให้เราสามารถถอดรหัสพันธุกรรมขององุ่นสายพันธุ์อื่นๆต่อได้อีกในอนาคต โดยจะสามารถทำได้เร็วขึ้น และประหยัดขึ้น นอกจากนั้น องุ่นสายพันธุ์ใหม่เราสามารถสรา้งขึ้น ยังจะมีความแข็งแรง และทนต่อสภาพอากาศที่กำลังเปลี่ยนแปลงได้เป็นอย่างดีอีกด้วย

เมื่อพูดถึงสภาพภูมิอากาศที่กำลังเปลี่ยนแปลง ยังได้มีงานวิจัยใหม่ล่าสุดซึ่งเปิดเผยว่า ประเทศอังกฤษอาจจะกลายมาเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่สำคัญของโลกภายในปี 2100 สืบเนื่องมาจากอุณหภูมิของโลกที่กำลังเพิ่มสูงขึ้น

Decanter ระบุว่า การศึกษานี้ถูกมอบหมายให้จัดทำขึ้นโดย Laithwaite’s ซึ่งเป็นเว็บไซต์ขายไวน์ออนไลน์อันดับหนึ่งของอังกฤษ ซึ่งตามรายงานอ้างว่า อุณหภูมิที่คาดว่าจะเพิ่มสูงขึ้นมากกว่า 2 องศา และปริมาณฝนที่จะมีมากขึ้นราว 5% จะส่งผลให้ในอนาคต อังกฤษจะเป็นประเทศที่สามารถผลิตไวน์ได้มากหลากหลายสไตล์

จึงมีความเป็นไปได้ที่เราจะได้เห็นไวน์ Pinot Grigio ผลิตจากสกอตแลนด์ หรือ Malbec จากลอนดอนในอนาคต จากการศึกษา ยังพบว่า ประเทศอังกฤษจะกลายเป็นประเทศคู่แข่งในการผลิตไวน์ของโลกภายในศตวรรษที่ 21 อย่างไรก็ตาม อาจไม่ใช่ทุกคนที่เห็นด้วยกับผลการศึกษานี้  เพราะยังมีการศึกษาอื่นๆที่พบว่า ในอนาคต ยุโรป รวมถึงอังกฤษ อาจต้องเผชิญกับสภาพอากาศที่หนาวเย็นขึ้น ไม่ใช่ร้อนขึ้น อันเนื่องมาจากการเปลี่ยนแปลงของทิศทางกระแสน้ำในมหาสมุทร ในขณะที่บางกลุ่มมองว่า การคาดการณ์ว่าอังกฤษจะกลายมาเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่สำคัญของโลก อาจจะฟังดูเกินจริงไปหน่อย เพราะการเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศแบบสุดขั้วมีความเป็นไปได้สูงที่จะนำแต่ปัญหามาสู่การทำไร่องุ่น

การเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศ ถือเป็นปรากฎการณ์ที่น่ากลัว แต่มนุษย์ก็เป็นเผ่าพันธุ์ที่อุดมไปด้วยความคิด และสติปัญญาพอที่จะสามารถหาวิธีแก้ไขอันชาญฉลาดในการที่จะรับมือกับปัญหาต่างๆได้  เราจึงค่อนข้างมั่นใจว่า ไวน์จะยังคงมีอยู่ให้เราได้บริโภคกันต่อไปอีกยาวนาน