การเดินทางไปยังโรงกลั่นเบียร์ชุมชน อย่าง ชิตเบียร์ อาจไม่ใช่เรื่องง่ายสักเท่าไร เพราะตั้งอยู่ที่เกาะเกร็ด ซึ่งเป็นชุมชนปั้นหม้อที่มีชื่อเสียง คุณอาจต้องใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการเดินทาง แต่เมื่อมาถึงแล้ว บอกได้เลยว่า จะหายเหนื่อยอย่างแน่นอน บาร์เบียร์ติดริมน้ำของที่นี่ คือสวรรค์ย่อมๆของคนรักเบียร์เลยทีเดียว

คุณวิชิต ซ้ายเกล้า เจ้าพ่อวงการคราฟท์เบียร์ไทย ผู้หันมาจับธุรกิจผลิตคราฟท์เบียร์เมื่อ 3 ปีที่แล้ว และได้พัฒนาจนกลายมาเป็นเบียร์แบบอย่างสำหรับหลายๆคน โรงเบียร์บุญรอดก็ก่อตั้งขึ้นริมแม่น้ำเจ้าพระยาเช่นกัน แต่สิ่งที่แตกต่างคือ โรงเบียร์ของคุณชิตมีขนาดเล็ก มีเพียงบาร์เบียร์ หม้อต้มเบียร์จำนวนหนึ่ง โต๊ะ เก้าอี้ เครื่องเย็นสำหรับบ่มเบียร์ และเครื่องบดข้าวบาร์เล่ย์ที่ทำเองแบบบ้านๆเท่านั้น

เมื่อผมถามว่า ทั้งหมดนี้ถูกกฎหมายหรือไม่?

คุณวิชิตตอบ “มันผิดกฎหมายทั้งหมดหละ มีตำรวจเข้ามาตรวจบ้าง ออกใบสั่ง ถ่ายรูป แล้วเขาก็ไป คงมีคนแอบไปบอกตำรวจ พวกเขาเลยต้องเข้ามาตรวจดู”

เขายังได้อธิบายว่า ในการที่จะได้ใบอนุญาตสำหรับการต้มกลั่นเบียร์นั้น คุณต้องผลิตเบียร์ในปริมาณมากถึง 100,000 ลิตรต่อปี และนี่เป็นใบอนุญาตแบบเดียวที่มีอยู่ ซึ่งการผลิตเบียร์ให้ได้ปริมาณมากขนาดนั้น มันเป็นไปไม่ได้เลยสำหรับโรงกลั่นเล็กอย่างเรา และเมื่อผมถามต่อ ว่าเป็นไปได้ไหมที่จะมีการเปลี่ยนแปลงกฎหมายนี้

เขาตอบ “เปลี่ยนได้ แต่คงไม่ใช่ตอนนี้  ปัจจุบันมีโรงกลั่นคราฟท์เบียร์รายย่อยประมาณ 200-300 แห่งในประเทศไทย ถ้าเรามีมากถึง 2,000-3,000 แห่ง กฎหมายอาจจะเปลี่ยนก็ได้”

คุณวิชิตไม่ชอบโรงกลั่นเบียร์ระดับอุตสาหกรรมที่ใช้วิธีผลิตแบบพื้นบ้าน แต่เขาต้องการกลั่นเบียร์ในปริมาณน้อยๆแบบพอเพียง โดยเป้าหมายของเขาไม่ใช่แค่เรื่องเบียร์เท่านั้น แต่ยังมุ่งเน้นเรื่องเศรษฐกิจพอเพียงมากกว่าเน้นสร้างกำรี้กำไรทางการค้า

“ผมอยากเห็นกฎหมายใหม่ ที่แบ่งใบอนุญาตในการกลั่นเบียร์ออกเป็นประเภทต่างๆ ทั้งนี้ เพื่ออนุญาตให้คนทั่วไปสามารถกลั่นเบียร์จำหน่ายเองได้ ยกตัวอย่าง ภูเก็ตเบียร์ซึ่งในปัจจุบันได้หันมาผลิตเบียร์ให้กับ San Miguel แต่นี่ก็ยังเป็นกระบวนการทางอุตสาหกรรม ไม่ใช่เป็นการกลั่นเบียร์แบบฝีมือชุมชน”

การปฏิวัติประเทศไทยในเรื่องนี้ ผมว่าน่าจะดีกว่าการปฏิวัติแบบเมื่อปีที่ผ่านมาตั้งเยอะ เนื่องด้วยสภาพอากาศที่ร้อน คนที่จิบเบียร์ กับปีกไก่ทอด(buffalo chicken wing)ส่วนใหญ่ ก็มักเป็นกลุ่มคนรักเบียร์ และผู้ผลิตเบียร์ เบียร์จากเครื่องกดของที่นี่มีความอร่อยชื่นใจ รสชาติลงตัว และไม่ซับซ้อน แต่ข้อเสียคือ ไม่ค่อยซ่าเท่าที่ควร หรืออาจจะเป็นเฉพาะเบียร์ตัวนี้ที่ผมลองเท่านั้น ยังมีเบียร์ตัวอื่นๆ ที่คุณชิตกลั่นขึ้นมาใหม่ทุกสัปดาห์ โดยได้ผสมผสานทดลองกับรสชาติแบบท้องถิ่น อย่าง มะม่วง และตะไคร้ เป็นต้น

หากคุณอยากลองจิบชิตเบียร์ด้วยตัวของคุณเอง(100 THB) หรือต้องการเข้าร่วมเวิร์คช็อปเพื่อเรียนรู้วิธีกลั่นเบียร์ เพียงขึ้นเรือด่วนเจ้าพระยามาขึ้นที่ท่าน้ำนนทบุรี รหัส: น30 จากนั้นนั่งเรือต่อมายังเกาะเกร็ด หรือนั่งรถมาที่วัดกลางเกร็ด ซึ่งสามารถข้ามมายังเกาะเกร็ดได้ โรงเบียร์คุณชิตตั้งอยู่ไม่ไกลจากท่าเรือ ให้เดินหาซอยหมู่ 1 บ้านเลขที่ 66/1 ที่นี่เปิดให้บุคคลภายนอกเข้าเฉพาะช่วงสุดสัปดาห์ คุณสามารถดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์ และหน้า Facebook

ลองไปสัมผัสด้วยตัวเอง แล้วจะพบว่าชิตเบียร์เป็นเบียร์ดี ที่คุณภาพไม่ชิทจริงๆ

เรียบเรียงจากบทความของ Alexander Eeckhout