ทำไมต้องดื่มสาเกเมื่อเรามีทางเลือกมากมายทั้ง วิสกี้, ไวน์ และคอกเทลต่างๆ?

ผมอยากบอกว่า จริงๆแล้ว สาเก คือ เครื่องดื่มที่ดีที่สุดสำหรับดื่มระหว่างมื้ออาหาร จนถึงตอนนี้ เครื่องดื่มที่เป็นที่นิยมสำหรับมื้อเย็นนั้นยังเป็น ไวน์ และ เบียร์ ในขณะที่เบียร์สามารถดับกระหายได้ดีและ ไวน์ก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับล้างเพดานปากเพื่อกระตุ้นความ

รู้สึกในการรับรส ซึ่งสาเกอาจจะไม่มีคุณสมบัติเหล่านี้ แต่สาเกนั้นมีคุณสมบัติบางอย่างที่ไวย์และเบียร์ไม่มี นั่นคือ การเพิ่มรสชาติและการสร้างรสชาตืใหม่ของจานอาหารแต่ละจานเมื่อดื่มคู่กับสาเกที่จับคู่กันได้ลงตัว

คอนเซปต์ของรสชาติ “อูมามิ” นั้น ทำให้สาเกเป็นเครื่องดื่มที่เยี่ยมยอดสำหรับจับคู่กับอาหาร อูมามินั้นเป็นรสชาติที่อธิบายได้ยาก ให้ลองนึกถึงเวลาที่กัดสเต็กและรับรู้รสชาติที่นอกเหนือจากรสเกลือและพริกไทย หรือว่า เวลาที่กินมะเขือเทศ และเอารสชาติเปรี้ยวและหวานออก รสชาติที่คงเหลือนั้นคือ อูมามิ มันเป็นรสชาติที่มีน้ำหนัก เกิดจากกรดอะมิโนต่างๆ และ นิวคลีโอไทด์หลากหลายชนิด ( จาก Merriam-Webster) รสชาติอูมามิจากสาเกนั้นมาจากวัตถุดิบของมันเอง นั่นคือ ข้าว ซึ่งเหมือนกับการที่ข้าวนั้นเป็นราชาแห่งการจับคู่ร่วมกับอาหารหลากหลายชนิด สาเกเองก็มีคุณสมบัตินั้นด้วย

เราจะสามารถเลือกสาเกให้เหมาะสมกับอาหารอย่างไร? วิธีการรายละเอียดนั้นมีมากมายหลากหลาย แต่วิธีการอย่างหนึ่งที่ง่ายคือการดู rice polishing ratio บนฉลากขวดสาเกนั้นๆ เปอเซนต์นี้จะบอกว่าข้าวที่นำมาทำสาเกนั้นถูกขัดออกไปเท่าไหร่จากตอนทียังเป็นข้าวเปลือก (ข้าวที่สำหรับไว้กินเป็นอาหารนั้นมี เปอเซนต์การขัดข้าวเฉลี่ยที่ 90-92%) สาเกที่มีเลข rice polishing ratio สูงนั้นจะมีความหนักแน่นของบอดี้มากกว่าซึ่งเกิดจากการที่ รสอูมามินั้นมีส่วนผสมสูง ดังนั้นจึงเหมาะกับอาหารที่มีรสชาติหนัก เทียบกับสาเกทีมี rice polishing ratio น้อย ที่บอดี้จะเบาและรสขาติคลีนมากกว่า ซึ่งจะเหมาะกับอาหารที่ปรุงแต่งรสชาติไม่หนักมาก

โดยทั่วไปแล้ว rice polishing ratio ที่มากกว่า 60% ขึ้นไป จะหมายถึงสาเกรสชาติหนักแน่น และ rice polishing ratio ที่น้อยกว่า 60% จะหมายถึงสาเกรสชาติเบา นอกเหนือจากเรื่องนี้แล้ว เรายังสามารถสังเกตุคำว่า Ginjo ที่อยู่บนขวดได้ ซึ่งคำว่า Ginjo นี้หมายถึงขั้นตอนการผลิตสาเกที่ทำให้เกิด กลิ่นหอม สาเกที่มีคำว่า Ginjo ติดอยู่บนฉลากนั้นส่วนใหญ่จะมีกลิ่นหอมฟรุ๊ตตี้ ซึ่งทำให้เหมาะเป็นอย่างยิ่งที่จะดื่มคู่กับ ออเดิร์ฟ หรือ อาหารรสชาติไม่หนัก และยังเป็นสาเกที่เหมาะแก่การดื่มเพียวอีกด้วย

เราแนะนำให้ใข้ข้อแนะนำต่างๆในนี้เพื่อเริ่มต้นค้นหาสาเกที่คุณชอบ ที่เหลือคุณสามารถรับรู้ได้จากการลองด้วยตัวคุณเอง
ขอให้มีความสุขในการดื่มสาเกครับ!

สนับสนุนโดย  www.sakemura.com