เรียบเรียงบทความจาก Dream of Italy

เป็นที่ทราบกันดีว่า สินค้ามังสวิรัติกำลังเป็นที่ต้องการของกลุ่มผู้บริโภคในประเทศอิตาลี และคนทั่วโลก Fattoria Casabianca ฟาร์มแห่งหนึ่งตั้งอยู่ไม่ไกลจากกรุง Siena ในแคว้นทัสกานี กำลังจะกลายมาเป็นฟาร์มที่ประกอบธุรกิจโดยไม่พึ่งพาสัตว์อย่างเต็มรูปแบบ และให้กำเนิดไวน์ Chianti ฉลากแรกที่เป็นแบบมังสวิรัติอีกด้วย โดยไวน์ทั้งหมดที่ทำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวตั้งแต่ปี 2014 เป็นต้นไปของฟาร์ม Casabianca แห่งนี้ ล้วนถูกรับรองให้เป็นไวน์มังสวิรัติทั้งสิ้น ซึ่งในทุกๆแง่มุมของการผลิต ล้วนปลอดจากการทารุณกรรมสัตว์ เริ่มตั้งแต่การปลูกองุ่น กระบวนการเก็บไวน์ ตลอดจนการใช้อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ต่างๆ อาทิ เทปกาว และกาวที่ใช้ติดฉลากบนขวดไวน์ ซึ่งบางครั้งมีส่วนประกอบจากสัตว์ด้วยเช่นกัน

เมื่อกล่าวถึงไวน์ หลายคนอาจไม่คิดว่า นี่คือสินค้าประเภทมังสวิรัติ เพราะถึงแม้ไวน์จะทำจากองุ่น แต่ในกระบวนการผลิตแบบดั้งเดิม ยังแฝงการใช้ส่วนประกอบต่างๆจากสัตว์ไว้ เช่น สสารที่นำมาใช้การกรองไวน์ เป็นต้น

เนื่องจากไวน์ต้องผ่านกระบวนการบด และหมัก จึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องมีการคัดแยกตะกอน กรองรสชาติ และความฝาด เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีสีสันสดใส และปราศจากรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ออกไป โดยตัวกรองดังกล่าวที่ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลาย ประกอบด้วยสสารจากสัตว์ เช่น วุ้นโปรตีนที่ได้จากผนังกระเพาะของปลา, เปลือกสัตว์ทะเลที่นำมาบดละเอียด, ไข่ขาว และเจลาติน เป็นต้น โดยปรกติแล้วสสารเหล่านี้จะไม่มีรสชาติผสมอยู่ในไวน์ แต่อาจจะมีปริมาณตกค้างอยู่บ้างระหว่างกระบวนการผลิต ซึ่งจะทำให้ไวน์ที่ได้ ไม่เป็นไวน์มังสวิรัติอย่างสมบูรณ์แบบ และกลุ่มผู้บริโภคที่เป็นมังสวิรัติก็มักจะนิยมทางเลือกอื่นที่ใช้สสารจากพืชมากกว่า

Lorenzo Laschetti ผู้จัดการฝ่ายการค้าของ Fattoria Casabianca กล่าวต่อหนังสือพิมพ์ The Independent  ว่า“การเปลี่ยนจากการใช้สสารจากสัตว์มาใช้สสารจากพืชในการกรองไวน์ คือ ส่วนหนึ่งของปรัชญาเพื่อสิ่งแวดล้อมของเรา และยังไม่ทำให้คุณภาพของไวน์เปลี่ยนไปอีกด้วย” เขายังได้ระบุว่า การตัดสินนี้ยังส่งผลดีต่อทางธุรกิจ สิ่งแวดล้อม และสัตว์ต่างๆ

โรงไวน์บางแห่ง ได้เริ่มนำวิธีอื่นที่ไม่ใช้สสารจากสัตว์ในการกรองไวน์ ยกตัวอย่างเช่น การใช้ดินเหนียวจากภูเขาไฟ เป็นต้น ในขณะที่ตลาดผู้บริโภคสำหรับไวน์มังสวิรัติได้เกิดขึ้นแล้ว และมีผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงหันมาผลิตสินค้าดังกล่าว อาทิ Charles Shaw และ Yellowtail เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ในประเทศอิตาลียังไม่มีตลาดรองรับสินค้าเหล่านี้เท่าที่ควร

Alberto Cenni ผู้จัดการบริษัท Fattoria Casabianca กล่าวต่อสำนักข่าว ANSA ว่า ไวน์ดังกล่าวถูกรับรองให้เป็นไวน์มังสวิรัติเพราะว่า “เราตามดูองุ่นทุกๆขั้นตอน ตั้งแต่การปลูกในไร่องุ่น จนถึงกระบวนการบรรจุลงในขวด”

Fattoria Casabianca ได้ผลิตไวน์แดง ไวน์ขาว และไวน์โรเซ่แล้วรวม 400,000 ขวด โดยไวน์แดง และไวน์โรเซ่ Chianti ซึ่งเป็นไวน์มังสวิรัติ จะออกขายสู่ตลาดในฤดูใบไม้ผลินี้ โรงไวน์แห่งนี้ยังระบุต่ออีกว่า ราคาและคุณของไวน์ดังกล่าวจะคงไม่เปลี่ยนแปลง ซึ่งนั่นเป็นข่าวดีสำหรับผู้รักไวน์ ที่ต้องการดื่มด่ำไปกับไวน์แก้วโปรด และยังได้แสดงความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมในเวลาเดียวกันอีกด้วย — Elaine Murphy